香料是一種能被嗅覺嗅出香氣或味覺嘗出香味的物質(zhì)，或有刺激性的味道，
或可用于著色，或可用于提高食欲，或有利于消化。日常生活中，香辛料
大都是香料植物的干燥物，它們可能是植物的根、花、蕾、枝、皮、葉、果等，
它們能給食物帶來特有的風(fēng)味、色澤和刺激性味感。
香辛料在中國食品和烹飪界可統(tǒng)稱為香料，是四川火鍋底料不可缺少的重要配方！
尤其是對于開火鍋店的人員來說，不管是否自己炒料還是在外采購，
對于香料的一定了解對火鍋底料的品鑒采購和使用，都有著極為高占比的作用！
香料作為火鍋底料炒制不可缺少的原料，用法用量決定底料的味道。
稍微不一樣的配比，就可以讓同一款火鍋底料表現(xiàn)出不同的味道和口感。
以下，我們可以來簡單看一下基礎(chǔ)香料長什么樣！
八角
又名大茴香、木茴香、大料，屬木本植物。
味食香料。味道甘、香。單用或與它藥(香藥)合用均美。
主要用于燒、鹵、燉、煨等動物性原料。有時(shí)也用于素菜。如燉蘿卜、鹵豆干等。
八角是五香粉中的主要調(diào)料。也是鹵水中的最主要的香料。這是人們較為熟悉的一味香料。
其性味辛、溫，有溫中開胃，祛寒療疝的作用。
小茴香
又名小茴香，草茴香。屬香草類草本植物，
味食香料。味道甘、香，單用或與它藥合用均可。
茴香的嫩葉可做餃子餡，但很少用于調(diào)味。茴香子主要用于鹵、煮的禽畜菜肴或豆類、花生、豆制品等。
小茴香在全國多數(shù)地區(qū)都有栽培，是人們相當(dāng)熟悉的一種香料。
成熟果實(shí)猶如小稻谷?；蜃稳?，有特異芳香氣。在火鍋中可適當(dāng)加大用量。
在藥用方面，小茴香具有行氣止痛、健胃、散寒的作用。
桂皮
又名肉桂，即桂樹之皮。屬香木類木本植物。
味食香料。味道甘、香，一般都是與它藥合用，很少單用。
主要用于鹵、燒、煮、煨的禽畜野獸等菜肴。是鹵水中的主要調(diào)料。油性大，香味濃烈的特性使其在麻辣火鍋運(yùn)用很普遍。
桂皮的性味辛甘、熱，有補(bǔ)元陽、暖脾胃、除積冷、通血脈的功效。主治腎陽虛衰、心腹冷痛、久瀉等。
丁香
又名雞舌香，屬香木類木本植物，味食香料。
味道辛、香、苦。單用或與它藥合用均可。
常用于扣蒸、燒、煨、煮、鹵等菜肴。因其味極其濃郁，故不可多用，不然，則適得其反。千萬不可多用！??！
香味濃，嘗起來有刺舌、麻舌感，有暖胃、止嗝逆、驅(qū)風(fēng)、鎮(zhèn)痛的作用。
甘菘
甘菘氣味辛香，是被用作治療胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食欲不振、消化不良的一味中藥。
在麻辣火鍋湯料中加入此香料，其香味更濃郁。
不過要注意量的把握，一次用量不宜超過5克，否則香氣“膩人”。
川椒
川椒具有特殊的清香味道，嘗起來辛香麻辣。
在火鍋的底料中放入川椒，有增香、解膩、除腥的功效。
用油爆香更能增添香氣。
肉豆蔻
近年來在火鍋中運(yùn)用十分普遍，不過它的味道嘗起來并不討人喜歡。
它的藥性味辛溫，具有暖脾胃、澀腸、下氣的作用。
但是它不能多用，2－3個(gè)即可。
孜然
孜然主要產(chǎn)于我國邊域一帶，果形呈橢圓形。
兩端細(xì)長，淡綠灰色，形同小茴香。
使用時(shí)注意保存，盡量密封，以免跑味達(dá)不到效果。
香葉
香葉就是桂樹之葉，為灰綠狀，以體無霉癍，香氣濃郁味為上品。
它放入火鍋底料中，主要是起增香去異味，促進(jìn)食欲的作用。
除了以上常用的香料以外，還有三奈、靈草等等各具功效的香料，
它們的合理搭配讓火鍋更加美味，這也是香料于火鍋的獨(dú)特魅力。
