2020年，隨著新冠疫情的突發(fā)，對人們的生活造成了很大的影響，人們對健康意識的認(rèn)知不斷增強。而在這樣特殊的環(huán)境下，分餐制”作為一種健康的飲食風(fēng)尚也漸漸被人們所關(guān)注和接受。而一人一鍋小火鍋桌很受火鍋店的歡迎。
而一直以來，傳統(tǒng)的熱熱鬧鬧圍桌合餐是中國主要的就餐方式，雖然一直倡導(dǎo)分餐制，但是實際普及情況并不佳。經(jīng)過這次疫情對餐飲的重創(chuàng)，越來越多的餐飲開始分餐制，將火鍋改為分餐小火鍋，將堂食改為自助餐，越來越多的餐飲開始使用公筷公勺。
餐飲業(yè)在推行分餐制的時候，還必須重視用餐環(huán)境，尤其是火鍋店堂食需要注意店內(nèi)空氣流通，因為火鍋含有水蒸氣和油煙，用餐人群密集，易造成空氣不暢。
餐飲也在復(fù)工的同時還需做好防疫工作，店內(nèi)必須張貼防護措施內(nèi)容指示牌，配備溫度測溫儀、消毒水、消毒液等，凡是到店員工和顧客都要體溫監(jiān)測，并且做好記錄。店內(nèi)所有員工必須佩戴口罩，到店客戶也必須佩戴口罩，未戴口罩者禁止入內(nèi)。餐廳必須經(jīng)常進行無死角的消毒，所有食品加工工具和用餐工具必須經(jīng)常進行高溫消毒。
