1、選對底料：火鍋底料大多屬于高油高鹽的范疇，我們可以看看市售的火鍋底料的食品外包裝上的食物營養(yǎng)成分表來判斷。同時(shí)，不管是紅油還是清湯，大多的火鍋底料都呈現(xiàn)出固體的樣子，而且常溫下都可以呈現(xiàn)固體油脂的形態(tài)，大多飽和脂肪含量較高，對人體的健康不利。
首先要選對鍋底，清湯、菌湯鍋底能量、油脂較低，相對健康。如果進(jìn)食量不大，番茄鍋、咖喱鍋也是可以嘗試的，但是對于那種上面漂著一層油的清油鍋底、紅油鍋底，還是不要輕易嘗試了。
2、少吃蘸料 躲過了火鍋底料的坑，還要避開調(diào)料或蘸料的坑。不論是老北京的麻醬+醬豆腐+韭菜花的組合，還是紅油鍋的好搭檔香油蒜泥碟，甚至是干粉蘸料，他們或者是自身高油高鹽，或者是刺激食欲。
3、食材豐富多樣好 除了以上的兩點(diǎn)之外，還需要在涮火鍋的時(shí)候想著如下幾點(diǎn)：肉類控制量、蔬菜要充足、主食有變化、不喝飲料好。在涮肉的時(shí)候，盡量選擇瘦肉、去皮雞鴨或魚蝦。如果進(jìn)食百葉、黃喉這類食物時(shí)，也應(yīng)該計(jì)算在每日肉類中。
蔬菜可以選擇茼蒿、蒿子稈、菠菜、生菜等深色葉菜類，涮煮的時(shí)候盡量不要時(shí)間太長，這樣才能大限度地保留蔬菜中的營養(yǎng)素。另外，如果鍋底是油鍋的話，請將煮好的蔬菜在水中涮過之后，去掉掛在蔬菜外面的浮油再進(jìn)食。同時(shí)不要用太多的火鍋蘸料來搭配蔬菜；營養(yǎng)素?cái)z入不足，但能量攝入超標(biāo)。
吃火鍋的時(shí)候，主食可以適當(dāng)做一些調(diào)整，比如，玉米、紅薯、土豆、粉絲、寬粉等都可以算作主食。燒餅、火鍋面、雜面、老油條等主食，好和同伴一起分享。
